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Aro aro aro aro
Ayer fui pa la fonda
y quise comer carne asá’
pero después de leer el artículo
mejor me comí una ensalá

Muchos de nosotros nos reuniremos con seres queridos en torno a una parrilla para este 18 de septiembre. La idea es poder darnos un gusto informado y consciente en estas fechas.  ¿Qué podemos hacer para celebrar sin enfermarnos?

TRADICIONES CHILENAS

Todos los años mi familia se reúne en el campo y celebramos las fiestas patrias. Bailamos y cantamos cueca, recitamos payas y gozamos de juegos criollos. No faltan las toneladas de comida: cazuela, pescado frito, choripanes, pantrucas, prietas, chunchules, empanadas y sin duda alguna, asados. Asado mañana, tarde y noche, por días consecutivos y la semana que sigue a las celebraciones. Asados forever.

Como sociedad moderna enfrentamos gran cantidad de enfermedades crónicas como colesterol alto, diabetes, hipertensión arterial y cáncer. En artículos previos les comenté sobre el uso de la alimentación para prevenir y tratar enfermedades. También sobre la asociación de proteína animal con el aumento del riesgo de morir más jóvenes. ¿Qué sucederá con los asados?

TUS CÉLULAS Y LA CARNE ASADA

Desde la década del 90 hasta hoy en día existe una cantidad abrumadora de información científica sobre los riesgos de comer carne asada y el daño que generan en nuestro cuerpo.

Asar el músculo de cualquier animal genera partículas químicas nocivas para el organismo. De estas, las más conocidas se llaman Aminas Aromáticas Heterocíclicas (HCA). Hay varios tipos de estas pequeñas moléculas y aparecen al someter la carne del animal a temperaturas de alta de cocción. Temperaturas fácilmente alcanzadas en parrillas o cocinas.

La información existe hace años: una célula desea reproducirse y necesita nutrientes saludables para hacerlo correctamente. Si en vez de nutrientes le llegan toxinas (HCA), la célula se estresa. Sigue reproduciéndose, pero está cada vez más cansada, menos feliz. ¿Pero peor es nada no? Así que sigue con su deber y cada célula nueva nace más chica o deforme o enferma. Algo no anda bien. Ahora nacen células malvadas y problemáticas que destruyen toda el poblado, las casas y familias. Crean caminos y construcciones extrañas. Esta nueva sociedad se hace tirana, conquista territorios lejanos y lleva a la extinción del país que le dio vida.

Esta historia en vocablo científico se llama daño oxidativo, peroxidación lipídica, productos de glicosilación avanzada (AGEs), metilación de citosinas, radicales libres, inflamación, cáncer y metástasis.

Se ha comprobado que las HCA generan diferentes tipos de cánceres dentro de los cuales destacan: cáncer de colon, próstata, páncreas, riñón, hígado, mama y estómago. Estas sustancias, además, se acumulan como tóxicos en nuestras células adiposas (grasita), dificultando la baja de peso y provocando inflamación en todo el cuerpo activando nuevas sustancias nocivas. Si has leído mis otros artículos sabrás que esto no tiene un final feliz.

 

CARNE PARA LA ANEMIA

La carne es rica en fierro (hierro). ¿A quién no le han dicho “come carne para que no tengas anemia”? Sin embargo, la otra cara de la moneda es que el exceso de fierro animal también se asocia a enfermedad. La molécula de fierro contiene el “grupo hemo” en su parte central. Varias publicaciones asocian el exceso de este componente con los procesos generadores de enfermedad descritos más arriba.

¿Alguna otra cosita? También se ha descubierto que la carne animal en nuestro intestino genera la producción de químicos llamados Nitrosaminas. Estas también contribuyen a la enfermedad, sobretodo al cáncer de colon.

Las investigaciones hacen referencia a todos las partes asadas de cualquier animal (pollo, vacuno, cerdo, pescado, pavo). Si compramos carne previamente cocinada tenemos igual resultado. Sus efectos son acumulativos y silenciosos.

¿Cómo prevenir esto? Fácil, no olvides tu porción abundante y variada de verduras y frutas junto con cada carne asada consumida. La fibra y nutrientes de ellas permiten disminuir algo de los efectos negativos.

¿Cuántos anticuchos comes generalmente para el 18? ¿Se te ocurre alguna idea para reemplazar la carne asada? Aro aro aro aro este artículo se ha terminado.

Recetas 18 por Simple y Vivo

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